DET, VI SPISER HVER DAG, OPBYGGER OS HVER DAG
Det, vi indtager hver dag, bliver en del af de strukturer, der opbygger og beskytter kroppen og får dentil at fungere.
SAVØR arbejder udelukkende med ekstra jomfruolivenolie, fordi den bevarer frugtens naturlige
egenskaber uden behov for raffinering.
Nogle olier stammer fra en frugt. Andre fra et frø.
Ikke alle olier udvindes og forarbejdes på samme måde.
Processen afgør, hvad olien bevarer.
Den måde, en olie udvindes og forarbejdes på, bestemmer dens sammensætning, stabilitet ogegenskaber.
Oliven indeholder naturligt olie, og ekstra jomfruolivenolie udvindes direkte fra frugten ved mekaniskeprocesser.
De raffinerede frøolier, vi normalt finder på markedet, følger en anden vej med flere trin af udvindingog raffinering.
Ikke alle olier begynder deres rejse på samme måde.
Ekstra jomfruolivenolie stammer direkte fra en frugt: oliven. Frugten indeholder naturligt olie. For at udvinde den knuses olivenerne, og olien adskilles udelukkende ved mekaniske processer – uden brug af opløsningsmidler og uden behov for efterfølgende raffinering.
Raffinerede frøolier følger en anden vej.
Frø som solsikke, raps, soja og majs indeholder også olie, men udvindingen og forarbejdningen kræver som regel en højere grad af industriel behandling. Afhængigt af råvaren og produktionsmetoden kan olien udvindes ved mekanisk presning, ekstraktion med opløsningsmidler eller en kombination af begge metoder. Derefter raffineres den typisk for at justere egenskaber som syreindhold, farve, lugt og smag.
Forskellen ligger ikke kun i oprindelsen.
Den ligger i alt det, olien har brug for – eller ikke har brug for – før den når frem til bordet.
Vejen er også en del af fødevaren.
VS
Raffinerede frøolier gennemgår forskellige trin af udvinding og raffinering, før de kommer på markedet.
Raffinerede frøolier til konsum gennemgår som regel flere trin af udvinding og raffinering, før de kommer på markedet.
Den præcise proces afhænger af råvaren og producenten, men omfatter typisk følgende trin.
1. Ekstraktion
Frøene renses, forbehandles og knuses for at frigive den olie, de indeholder.
I mange industrielle processer afsluttes udvindingen ved hjælp af et opløsningsmiddel – som regel hexan – hvilket gør det muligt at udvinde en større del af olien. Opløsningsmidlet fjernes derefter, inden raffineringen fortsætter.
2. Neutralisering
Frie fedtsyrer og andre forbindelser, som kan påvirke oliens stabilitet eller sensoriske egenskaber, reduceres.
3. Blegning
Olien behandles med adsorberende materialer, som fjerner pigmenter og andre stoffer fra den rå olie og giver et mere ensartet udseende.
4. Deodorisering
Til sidst behandles olien med damp, vakuum og høje temperaturer for at fjerne lugt- og smagsstoffer fra råvaren.
Resultatet er en stabil, ensartet og sensorisk neutral olie, selv om processen samtidig ændrer en del af oliens oprindelige sammensætning.
Ekstra jomfruolivenolie følger en anden vej.
Dens kvalitet afhænger ikke af efterfølgende korrektioner, men af at bevare frugtens naturlige egenskaber helt fra begyndelsen.
Ikke alle olier behøver at blive til noget andet, før de kan spises.
Et opløsningsmiddel kan bruges til at udvinde en større del af olien.
Reducerer frie fedtsyrer og andre forbindelser i den rå olie.
Fjerner pigmenter og andre forbindelser ved hjælp af adsorberende materialer.
Bruger damp, vakuum og høje temperaturer til at fjerne lugt og smag.
Resultatet er en olie, der er næsten neutral i farve, lugt og smag.
Et industrielt forarbejdet, spiseligt fedtstof.
Langt fra den råvare, processen begyndte med.
Fedt fungerer ikke kun som energikilde.
Fedtstoffer (lipider) indgår i de membraner, der omgiver hver eneste celle, og bidrager til deres struktur og funktion.
Sammensætningen af disse membraner har betydning for deres stabilitet og smidighed. Den spiller også en rolle for, hvordan cellerne udveksler stoffer og kommunikerer med deres omgivelser.
Fedt er langt mere end en energikilde.
Fedtstoffer (lipider) indgår i de membraner, der omgiver hver eneste celle, og bidrager til deres struktur, smidighed og funktion. De spiller også en rolle i mange processer, der handler om transport og kommunikation mellem celler.
Sammensætningen af disse membraner afhænger af kosten som helhed, stofskiftet og mange andre individuelle faktorer.
Derfor betyder kvaliteten af det fedt, vi spiser regelmæssigt, noget.
Ikke alle fedtstoffer har den samme stabilitet over for oxidation.
Flerumættede fedtsyrer er på grund af deres kemiske struktur mere følsomme over for oxidation end enkeltumættede fedtsyrer. Begge har deres plads i en afbalanceret kost, men de opfører sig forskelligt.
Ekstra jomfruolivenolie er kendetegnet ved sit høje indhold af oliesyre, en enkeltumættet fedtsyre, og
ved at bevare naturlige forbindelser fra oliven, såsom E-vitamin og andre antioxidanter. Mængden
varierer afhængigt af sort, høst og fremstillingsproces.
Denne sammensætning forklarer oliens høje stabilitet og dens velegnethed til daglig brug — både rå og i mange forskellige former for madlavning.
Det, vi vælger hver dag, er ikke en detalje. Det er et bevidst valg.
Cellemembraner skal bevare deres struktur for at kunne fungere og tilpasse sig omgivelserne.
Ekstra jomfruolivenolie er rig på enkeltumættede fedtsyrer, som er mere modstandsdygtige over for oxidation — altså mindre tilbøjelige til at nedbrydes.
Det betyder, at fedtet bedre modstår påvirkning fra tid, luft og varme
Cellemembranerne udveksler stoffer og deltager i signalering, som hjælper cellerne med at kommunikere og reagere på deres omgivelser.
Ekstra jomfruolivenolie har et højt indhold af oliesyre — en enkeltumættet fedtsyre med god stabilitet over for oxidation — og bevarer samtidig naturlige forbindelser fra oliven.
Raffinering gør det muligt at fremstille en ensartet og stabil olie til industriel produktion.
Samtidig ændrer processen nogle af de egenskaber, som findes i den rå olie.
Under raffineringen kan blandt andet følgende reduceres:
• Naturlige pigmenter, som giver olien dens farve.
• Aromatiske forbindelser, som bidrager til smag og duft.
• En del af E-vitaminet og andre varmefølsomme komponenter.
• Visse antioxidanter og andre naturligt forekommende mindre bestanddele.
Resultatet er en olie, der er mere neutral i smag og aroma og mere ensartet til kommerciel anvendelse.
Ekstra jomfruolivenolie bygger på en anden filosofi.
Den skal opnå sin kategori allerede i det øjeblik, den fremstilles. Kvaliteten skabes ikke bagefter gennem korrektioner, men skal være til stede fra begyndelsen takket være frugtens kvalitet og en udelukkende mekanisk udvinding.
Derfor bevarer den sin farve, aroma, smag og en væsentlig del af de naturlige forbindelser, som kendetegner oliven.
Kvalitet begynder, når en olie ikke behøver at blive korrigeret.
Olie er en del af den mad, vi spiser hver dag.
Vi bruger den i madlavningen og til at give smag, og den findes også i mange af de fødevarer, vi spiser.
Derfor er det ikke kun vigtigt, hvilken olie vi vælger, men også hvordan den er fremstillet.
Det er ikke en enkeltstående beslutning. Det er et valg, vi gentager gennem mange år.
Naturlig saft fra oliven, udvundet direkte fra frugten og udelukkende ved mekaniske processer.
Ingen sensoriske fejl.
Bevarer aroma, smag og en væsentlig del af de naturlige forbindelser fra oliven.
Den højeste kvalitetskategori.
Er også saft fra oliven, der udelukkende er udvundet ved mekaniske processer, men har sensoriske fejl, som påvises ved professionel smagning.
Den sensoriske kvalitet er lavere end for ekstra jomfruolivenolie.
Fremstilles ved at blande raffineret olivenolie — som stammer fra raffinering af jomfruolivenolier — med jomfruolivenolie, der er egnet til konsum. En spiselig olie, men ikke længere frugtens naturlige udtryk.
SAVØR arbejder udelukkende med ekstra jomfruolivenolie.